Küresel Ölçekte Tescilli Eşsiz Lezzet: Maraş Tarhanasında Yaz Üretim Sezonu Başladı…
-
[KAHRAMANMARAŞ-DULKADİROĞLU]
Kahramanmaraş’ın asırlık mutfak kültürünün en önemli simgelerinden olan, hem Türk Patent ve Marka Kurumu hem de Avrupa Birliği (AB) nezdinde coğrafi işaret tesciline sahip Maraş tarhanasında yaz üretim sezonu resmen başladı. Yaz aylarının gelmesiyle birlikte kent genelinde birçok işletme ve geleneksel üretici, bu özel gıda maddesini hazırlamak için yoğun bir çalışma sürecine girdi. Dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanan, pişirilme aşamasının ardından yöreye özgü “çığ” adı verilen kamış sergiler üzerine incecik serilen tarhana, güneş altında doğal yöntemlerle kurutuluyor. Çerezlik, firik ve çorbalık gibi farklı tüketim şekilleriyle Türkiye’deki diğer tarhana çeşitlerinden tamamen ayrılan bu tescilli lezzet, son yıllarda yurt içinin yanı sıra yurt dışından da çok yoğun talep görüyor.
“Yavuz Sultan Selim Döneminden Bu Yana Dayanıklı ve Besleyici”
Dulkadiroğlu ilçesi Osmanbey Mahallesi‘nde 35 yıldır tarhana üretimi gerçekleştiren Adil Simsar, ürünün tarihi köklerini ve zenginliğini şu sözlerle aktardı:
“Dulkadiroğlu İlçesi Osmanbey mahallesindeyiz. 35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Tarhana dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Gayet besleyici ve doğaldır. Güneşte kurur ve daha sonra ilimizin yanı sıra Türkiye’nin farklı illerine hatta dünyanın birçok bölgesindeki insanlarımıza göndermekteyiz. Tarhana Osmanlı döneminde savaşa giderken Yavuz Sultan Selim döneminde yoğurdu dövme ile katmışlar ve bu şekilde kurutmuşlar. Herhangi bir kurtlanma, böceklenme olmadığı ve dayanıklı olduğu için savaşa giden askerlere götürmüşler. Tarhana biberli, bademli, çorbalık, sıkma, cips gibi onlarca çeşitte üretilebiliyor. Kış aylarında çok güzel tüketiliyor. Türkiye genelinde Kahramanmaraş’a gelip götüren de var buradan biz de gönderebiliyoruz. Tarhanamızı herkesin yemesini tavsiye ederim.”
Onlarca Farklı Çeşitle Dünya Pazarına Sunuluyor
Haziran, temmuz ve ağustos aylarında hava şartlarının uygun gitmesiyle hız kazanan üretim döneminde; mahalle araları, avlular ve açık alanlar tamamen beyaz çığ sergileriyle kaplanıyor. Geleneksel reçetesine sadık kalınarak biberli, bademli, sıkma ve cips gibi yenilikçi formlarda da üretilen Maraş tarhanası, yüksek besin değeri ve uzun raf ömrü sayesinde modern gıda pazarında stratejik bir paya ulaşıyor.
Toprak TV Olarak;
Avrupa Birliği tesciliyle küresel pazarda koruma altına alınan Maraş tarhanası, yerel gen kaynaklarımızın ve geleneksel bitkisel ham maddelerimizin katma değerli mamullere dönüşmesinin en başarılı örneklerinden biridir. Yavuz Sultan Selim dönemine kadar uzanan bu lojistik ve stratejik gıda mirasının, Dulkadiroğlu sokaklarından dünyanın dört bir yanına ihraç edilmesi, yerel ekonomiyi canlandıran büyük bir ticari başarıdır. Kentleşme ve endüstrileşme baskısına karşı geleneksel kurutma alanlarının ve üretim disiplininin korunması, gıda çeşitliliğimizin devamlılığı açısından hayati önem taşımaktadır. Zorlu yaz sıcağında açık alanlarda üretim cephesini canlı tutan Kahramanmaraşlı tüm üreticilerimize kayıpsız ve bereketli bir sezon dileriz.
