Denizli’nin Buldan ilçesinde, 1150 rakımlı Alandız Mahallesi‘nde yetişen ve lezzetiyle coğrafi işaret tescili alan meşhur kestane, zorlu yolculuğunu tamamladı. Asırlık ağaçlardan toplanan “Şekercik” cinsi kestaneler, yaklaşık bir ay süren özel dinlendirme sürecinin ardından dikenli kabuklarından ayrıldı.
1 Ay Toprak Altında Bekleyen Lezzet: Alandız Kestanesi
Toprak Altında 1 Ay “Şekerlenme” Molası
Bölgeye has bir yöntemle, hasat edilen kestaneler “kuyu” tabir edilen tepeciklerde otlarla örtülüp sulanarak bir ay boyunca bekletiliyor. Bu süreç, kestanenin aromasını ve şeker oranını artırıyor. Sürecin sonunda patoz yardımıyla dikenlerinden ayrılan ürün, alıcıyla buluşuyor.
Rekolte Arttı, Üretici Umutlu
Toplam 1.300 dekar alanda, 19 bin ağaçla yapılan üretimde bu yıl verim geçen yıla göre artış gösterdi. Üretici Arzu Baş, “Ekimde başladık, kasım sonuna kadar emek verdik. Dikeninden ayırdık, çuvala koyduk. Emeği çoktur ama tadı eşsizdir” diyerek sezonu değerlendirdi.
Toprak TV olarak:
Sobanın üzerinde çıtırdayan kestaneyi yemek keyiflidir ama onun dikenli kabuğundan çıkıp o hale gelmesi büyük bir sabır işidir. Alandız‘daki üreticinin uyguladığı “kuyulama” (bekletme) yöntemi, atadan kalma bir gıda mühendisliğidir aslında. Ürünün lezzetini artıran bu geleneksel yöntem, coğrafi işaretle taçlanarak hak ettiği değeri buluyor. Dağ köylerinde üretimi tutmak, insanı yerinde doyurmak işte bu katma değerli ürünlerle mümkündür.
1 Ay Toprak Altında Bekleyen Lezzet: Alandız Kestanesi
