Zeytinyağında Kaliteyi Belirleyen İdeal Hasat Dönemi: Uzmanından “Alacalı Dönem” Uyarısı!…
-
[EDREMİT-BALIKESİR]
Kuzey Ege ve Edremit Körfezi’nin kadim zeytinliklerinde yeni üretim dönemi yaklaşırken, zeytinyağında üstün kalite, aroma ve besin değerini korumanın bilimsel formülü açıklandı. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak; sektörde sıklıkla dile getirilen “erken hasat” kavramının yanlış anlaşıldığını belirterek, asıl hedefin aşırı erken toplamak değil, “ideal hasat dönemi” olması gerektiğine dikkat çekti.
“Tam Yeşilken Toplamak İdeal Değil, Alacalı Dönem En Dengeli Zaman”
Zeytinin dalında tamamen yeşil olduğu ilk safhalarda polifenol ve uçucu aromatik bileşenlerin yüksek olabileceğini ancak yağ asidi kompozisyonunun henüz istenen olgunluğa erişmediğini vurgulayan Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, en doğru hasat zamanının zeytinin yeşilden pembeye ve siyaha dönmeye başladığı “alacalı dönem” olduğunu bildirdi. Kıvrak, “Zeytini pembe dönemde topladığınızda ağaç üzerinde hem yeşil hem de siyaha çalan taneler bir arada bulunur. Böylelikle sabit ve uçucu yağ bileşenleri ile antioksidan dengesi açısından en kusursuz kimyasal denge yakalanır” açıklamasında bulundu.
“Meyve Eti Çekirdekten Ayrılıyorsa ve Skualen Artıyorsa Doğru Zamandasınız”
Geleneksel taş değirmenlerin hâkim olduğu eski yıllarda hasadın şubat ve mart aylarına kadar uzayabildiğini hatırlatan Kıvrak, yapılan bilimsel çalışmalarla sürecin daha erkene çekildiğini söyledi. Zeytinin olgunlaşmasıyla çekirdeğin etten ayrılmaya başlamasının en belirgin fizyolojik gösterge olduğunu kaydeden Kıvrak, insan sağlığı açısından son derece kıymetli olan skualen bileşiğinin de zeytinin olgunlaşmasıyla birlikte belirgin şekilde arttığını ifade etti.
Toprak TV Olarak;
Kuzey Ege’nin milli serveti olan zeytin ve zeytinyağını, yüksek katma değerli bitkisel üretimimizin ve ihracatımızın en stratejik ürünlerinden biri olarak görüyoruz. Ezbere yaklaşımlarla çok erken veya dip dökümü beklenerek çok geç yapılan hasatların hem üretici bütçesine hem de Türk zeytinyağının küresel prestijine zarar vermesine karşı bilimsel hasat takviminin uygulanmasını zorunlu buluyoruz.
Karar vericilere çağrımızdır: Tarım ve Orman Bakanlığı, Balıkesir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Edremit İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda; ilçe bazlı “Fenolojik Zeytin Olgunluk Takvimi” saha ekiplerince çıkarılarak üreticilere düzenli SMS ve dijital duyurularla bildirilmelidir. Zeytinyağı işletmelerinde soğuk sıkım standartları ve 27 derecenin altındaki kontinü hat prosesleri sıkı denetlenmeli; zeytinin kalitesini korumak amacıyla hava alabilen gıda tipi plastik hasat kasası kullanımına üretici bazında yüzde 50 hibe desteği sağlanmalıdır.
Tüketicilerimize ve yetiştiricilerimize tavsiyemiz ve çağrımız ise; üreticilerimizin ağaçları sırıkla döverek filizleri kırmak yerine modern sarsıcı hasat makineleri kullanmaları, toplanan zeytinleri çuvallarda asitlenmeye bırakmadan en geç 24 saat içinde sıkıma ulaştırmalarıdır. Tüketicilerimizin ise tağşişli ve asit oranı yükselmiş yağlar yerine, ideal alacalı dönemde hasat edilip soğuk sıkımla üretilmiş, genizde hafif yakıcılığı ve meyvemsi aroması olan tescilli coğrafi işaretli zeytinyağlarını tercih etmeleridir.
