Sahada Kurban Bayramı Mesaisi: Pazarlardan Kasap Tezgâhlarına Türkiye’nin Bayram Kültürü…
-
[TÜRKİYE GENELİ]
Türkiye genelinde Kurban Bayramı, hayvansal üretim boyutundan mutfak kültürüne uzanan geniş bir yelpazede yoğun saha mesaisiyle tamamlanıyor. Canlı hayvan pazarlarında başlayan hareketlilik, bayram günlerinde yerini kasap tezgâhlarındaki işleme süreçlerine ve asırlık mutfak geleneklerine bıraktı. Ülkenin dört bir yanından gelen veriler, üreticiden esnafa kadar tüm kesimlerin bayram boyunca yoğun bir çalışma temposu yürüttüğünü gösteriyor.
Canlı Hayvan Pazarlarında Son Gün Hareketliliği
Bayramın son gününde de üreticiler ve tüketiciler canlı hayvan pazarlarında bir araya gelmeye devam etti. Elazığ canlı hayvan pazarında sabahın erken saatlerinden itibaren yaşanan hareketlilik, hayvansal üretim yapan yetiştiricilerin ellerindeki kurbanlıkları değerlendirmesi adına önemli bir pazar zemini oluşturdu. Son anları değerlendirmek isteyen vatandaşlar ile üreticiler arasında pazarlık mesaisi gün boyu sürdü.
Kasap Tezgâhlarında Yoğun Kıyma ve Et İşleme Mesaisi
Kurban ibadetlerini yerine getiren vatandaşların sonraki durağı ise kasaplar oldu. Samsun ve Elazığ başta olmak üzere birçok ilde kasap esnafı gece gündüz çalışarak taleplere yetişmeye çalıştı. Samsun Kasaplar Odası Başkanı Ömür Şen, tüm kasap esnafında büyük bir yoğunluk yaşandığını belirterek etlerin parçalanması ve kıyma çekimi süreçlerinde vatandaşlara yardımcı olduklarını ifade etti. Samsun Kasaplar Odası Başkanı Ömür Şen ayrıca, sokak ortasında uygunsuz şartlarda yapılan kıyma çekimlerinin halk sağlığı açısından büyük risk oluşturduğuna dikkat çekerek bu konuda daha caydırıcı önlemler alınması gerektiğini vurguladı.
Elazığ‘da mesai yürüten kasap Fatih Akdeniz ise sabah 06.00’dan akşam 17.00’ye kadar çalışarak kesilen hayvanları hisseler halinde hazırladıklarını belirtti. Kasap Fatih Akdeniz, etlerin muhafazası konusunda kritik bir uyarıda bulunarak, “Eti kestikten sonra hemen poşete koyup ağzını bağlıyorlar. Ondan dolayı ette ateşlenme dediğimiz durum yaşanıyor ve et bozuluyor. Vatandaşlarımızın bu konuda hassas olması gerekir” dedi.
Kültürel Miras Sahada Yaşatılıyor: Kelle Ütme ve Ciğer Geleneği
Bayram süreçleri, bölgesel mutfak kültürlerinin ve asırlık geleneklerin de yaşatılmasına vesile oluyor. Adana‘da kurbanların kesilmesinin ardından, sakatatların israf edilmemesi amacıyla geleneksel yöntemlerle kelle ve ayak ütme mesaisi başladı. Sabah 05.30’da başlayan mesaiyi yürüten Gülizar Dinler, bu geleneğin bir bayram kültürü olduğunu belirterek, “Genç gelinlere yardım ediyoruz çünkü yeni nesil bu işleri çok bilmiyor. Bu sene 300 kelle hazırlamayı hedefliyoruz. Kurbanın hiçbir uzvunu atmamamız lazım. Kelle paça hazırlığını 700 ₺’ye yapıyoruz” şeklinde konuştu.
Diyarbakır‘da ise 9 günlük tatili fırsat bilen yerli ve yabancı turistlerin kente akın etmesiyle birlikte tescilli ciğer kebabına olan talep en üst seviyeye ulaştı. Kentteki ciğer salonlarında yoğun mesai yürütülürken, kurban döneminde sakatat kültürünün gastronomi turizmine sağladığı katkı bir kez daha gözler önüne serildi.
Toprak TV Olarak;
Hayvansal üretimin son halkası olan et işleme ve muhafaza süreçlerinde hijyen kriterlerine uyulması, gıda güvenliği açısından hayati önem taşımaktadır. Bayram dönemlerinde merdiven altı kıyma çekimlerinin önlenmesi için ilçe belediyeleri ile il müdürlüğü denetim ekiplerinin sahada koordineli çalışması somut bir çözüm olarak öne çıkmaktadır. Tüketicilerimizin et muhafaza kurallarına riayet etmesi ve sakatatların geleneksel yöntemlerle ekonomiye kazandırılması sürecinde hijyen standartlarını koruması stratejik bir çağrıdır.
