Diyarbakır’da Kışlık Peynir Sezonu Açıldı: Verimli Meralar Fiyatları Sabitledi…
-
[DİYARBAKIR-SUR]
Diyarbakır’da hayvansal üretim faaliyetleri kapsamında yaz aylarının gelmesiyle birlikte geleneksel kışlık peynir stoklama mesaisi başladı. Kent genelinde birçok vatandaş, hayvanların doğal otlaklarda beslenmesiyle elde edilen daha yağlı, kaliteli ve uygun fiyatlı sütten yapılan peynirleri satın alarak kış hazırlıklarına hız verdi. Bu yıl bölgede kış ve bahar yağışlarının bol olması sayesinde meralar uzun süre yeşil kalırken, otlakların verimli geçmesi süt arzını artırdı. Arz fazlalığı ve düşük üretim maliyetleri, peynir fiyatlarının geçen yıla oranla büyük ölçüde sabit kalmasını sağladı. Pazarlarda ve süt ürünleri satış noktalarında hareketlilik artarken, satın alınan taze peynirler kışın tüketilmek üzere soğuk hava depolarında olgunlaşmaya bırakılıyor.
“Karacadağ Peyniri Yağ Oranıyla Fark Yaratıyor”
Sektörde 25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç, peynirlerin mart ayından itibaren depolara girmeye başladığını ve ağustos ayına kadar muhafaza edildiğini belirterek şu bilgileri paylaştı:
“Bazen 9, 10 hatta 11’inci aya kadar bile bekleten oluyor. Bahar ayında peynir ucuz ve kalitelidir. Kalitesinden ve uygun fiyatlı olmasından dolayı vatandaşlar bu yöntemi uyguluyor. Kış aylarında aynı lezzette peynir bulunmaz. Şu anda peynir fiyatları 300 ₺ ile 350 ₺ arasında değişiyor. 300 ₺ olan peynirler Muş, Erzurum, Karlıova’dan gelen peynirlerdir. 350 ₺ verilen peynirler de orijinal Karacadağ peynirlerimizdir. Karacadağ peyniri daha yağlı ve güzel olduğu için 50 ₺ fiyat farkı vardır. Soğuk hava deposu fiyatı ise boy farkına göre 400 ₺ ile 750 ₺ arasında değişiyor. Bu yıl işler çok iyidir. Yağışlar bol olduğu için süt de boldu, peynir de boldu. Fiyat aynı kaldı bu yüzden alım da bol oldu. Eğer bu yıl yağışlar az olsaydı peynir kilogramı 450 ₺ ile 550 ₺ arasında olacaktı. Bu da alım gücünü zorlaştıracaktı. Soğuk hava depomuzun kapasitesi 13 bin bidon alacak şekildedir. Şu an kapasiteye yaklaşmış durumdayız.”
“Ot Peyniri ile Saman Peyniri Arasında Çok Fark Var”
Tarihi Sur ilçesindeki Peynirciler Pazarı esnaflarından Ömer Aybak ise köylerde özenle hazırlanan peynirlerin kışa hazırlık süreçlerini şu sözlerle özetledi:
“Köyde hazırladığımız peynirleri tenekelerimiz var onlara dolduruyoruz, tuzunu, suyunu ayarlayıp soğuk hava deposuna gönderiyoruz. 3, 4 veya 5’inci ayda bu işlemi yapıyoruz. 8, 9 veya 10’uncu aya kadar soğuk hava deposunda muhafaza ediyoruz. Daha sonra kış aylarında çıkarıp kışlık hazırlığı yapamayan müşterilerimize sunuyoruz. Kışın hayvanlar dışarı çıkamıyor. Kaldıkları yerde saman ile besleniyorlar. Saman peynirini de bizim vatandaşlar tüketmiyor. Ot peyniri ile saman peyniri arasında çok fark var. Ot peyniri daha yağlı daha dolgun oluyor. Mesela salamura dediğimiz peynirimiz kışın yapılmıyor. Yazın tek var. Yaz aylarında da yenmiyor taze olduğu için. Dinlenmesi lazım. Bu yüzden vatandaşlarımız yazın soğuk hava deposuna koyuyor kışın da tüketiyor. Kış aylarında daha pahalı oluyor fiyatlar. Şu an 250 ₺ ile 280 ₺ arasında olan peynir kış aylarında ise 450 ₺ ile 500 ₺ arasında satılmaktadır.”
Yaz Tarifesi ile Kış Tarifesi Arasındaki Makas Açılıyor
Yaz aylarında meraların zenginliğiyle üretilen taze salamura peynirler tezgahlarda 250 ₺ ile 280 ₺ bandından işlem görürken, Karacadağ gibi özel yörelerin peynirleri 350 ₺’ye kadar alıcı buluyor. Ancak kış aylarında hayvanların kapalı alanda samanla beslenmesi ve süt arzının düşmesi nedeniyle, depolardan çıkan olgunlaşmış peynirlerin kilogram fiyatının kış döneminde 450 ₺ ile 500 ₺ seviyelerine kadar yükselmesi bekleniyor. Vatandaşlar bu fiyat artışından etkilenmemek adına yaz aylarındaki depo stoklamasını bir ekonomik kalkan olarak kullanıyor.
Toprak TV Olarak;
Sürdürülebilir hayvansal üretimin ve yerel gıda arzının güvencesi, iklim şartlarının sunduğu doğal kaynakları doğru lojistik altyapıyla birleştirmekten geçmektedir. Diyarbakır genelinde etkili olan bol kış yağışlarının meraları yeşil tutması, süt üretim hacmini artırarak hem üreticinin elini güçlendirmiş hem de tüketiciye fiyat istikrarı olarak yansımıştır. Endüstriyel yem maliyetlerinin baskısı altındaki sektörde, meralardan maksimum düzeyde faydalanılması maliyetleri düşüren en büyük etkendir. Doğal otlardan beslenen hayvanların sütüyle üretilen salamura peynirlerin soğuk hava depolarında olgunlaştırılması, hem biyolojik değerin korunması hem de kış ayları için gıda stok emniyetinin sağlanması açısından çok kıymetli bir yöresel finans modelidir. Kadim üretim kültürünü soğuk zincir halkalarıyla geleceğe taşıyan Sur esnafımıza ve Diyarbakır hayvansal üretim sektörüne bereketli bir sezon dileriz.
