Van’da Coğrafi İşaretli Otlu Peynir Sezonu Erken Açıldı: Yoğun Yağışlar Hayvansal Üretimde Kaliteyi Artırdı…
-
[VAN]
Van’ın tescilli lezzeti olan coğrafi işaretli taze otlu peynir, bu yıl bölgede etkili olan yoğun yağışların ardından sezonu erken açarak Tarihi Peynirciler Çarşısı’ndaki yerini aldı. Yüksek kesimlerde yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi endemik bitkilerin karışımıyla hazırlanan, bölgenin asırlardır vazgeçilmez geleneksel lezzeti otlu peynirde yeni sezon hareketliliği başladı. Kış ve ilkbahar aylarında bölgede etkili olan yoğun yağışlar, hem peynirin erken piyasaya çıkmasını sağladı hem de meralardaki bolluk sayesinde peynirin yağ oranını ve kalitesini artırdı. Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda taze otlu peynir, kalitesine göre kilogramı 350 ile 400 ₺ arasındaki fiyatla satışa sunuluyor.
“Yağışlar Üretime Olumlu Yansıdı”
Tarihi Peynirciler Çarşısı esnafı Hazar Keremoğlu, bu yıl yaşanan yoğun yağışların hayvansal üretime olumlu yansıdığını belirterek şu değerlendirmelerde bulundu:
“Yağışlardan dolayı peynirimiz bu sene erken de çıktı. Hem çok yağlı hem de çok güzel bir tadı vardır. Üreticilerimiz yaylalara gitmeye başladı. Yaylalarda üretilen yoğun otlu peynir daha yağlı ve güzel oluyor. Fiyatlarda geçen seneye göre fazla bir fark yoktur. Geçen sene 250-300 ₺’ydi, bu sene de 350-400 ₺ arasında bir fiyat var. Kaliteli peynir, tadına, görüntüsüne ve yağ oranına bakılarak anlaşılır.”
Brucella Tehlikesine Karşı “Kaynatılmış Süt” Uyarısı
Çarşıda 27 yıldır esnaflık yapan Mehmet Nar ise, bereketli yağışların piyasaya bolluk getirmesini beklediklerini ifade ederek tüketicileri taze peynir alırken dikkat etmeleri gereken hususlar hakkında uyardı:
“Otlu peynir ilk etapta taze çıktığı zaman ıslaktır. Kıvama gelmesi için tuzla bekletilmesi lazım. Bunun bir 1-1,5 aylık süreci var. Peynirin koyun sütünden olmasını tercih ediyoruz. En önemli konulardan biri de peynirin kaynatılmış sütten yapılması gerektiğidir. Çünkü kaynatılmış süt olmazsa peynirde brucella tehlikesi olur.”
Toprak TV Olarak;
Doğu Anadolu Bölgesi‘nin en önemli hayvansal üretim kalemlerinden ve gastronomi değerlerinden biri olan Van otlu peynirinde yeni sezonun bereketli yağışlarla açılmasını memnuniyetle karşılıyoruz. Meralardaki ot kalitesinin artması doğrudan ürünün yağ ve aroma kalitesine yansımaktadır. Ancak bu geleneksel lezzetin sürdürülebilirliği, halk sağlığını doğrudan ilgilendiren hijyen standartlarının korunmasına ve gıda güvenliği kriterlerinden taviz verilmemesine bağlıdır. Üreticinin emeğinin korunması kadar, tüketicinin de bu tescilli gıdaya makul fiyatlarla erişebilmesi tarım ekonomisinin dengesi açısından kritik bir öneme sahiptir.
