Türkiye’nin kaz yetiştiriciliğindeki lider şehri Kars, bu yıl da üretim rekorlarına imza atıyor. Türkiye’deki toplam kaz varlığının yüzde 40’ına ev sahipliği yapan kentte, 510 bin anaç kazdan yılda yaklaşık 2,5 milyon kaz yetiştiriliyor.
Kar Düştü, Lezzet Arttı: Kars Kazında Hasat Zamanı
Nisan ayında yumurtadan çıkan ve yaz boyunca meralarda doğal yöntemlerle beslenen kazlar, kış aylarının gelmesiyle birlikte lezzet yolculuğunun son aşamasına hazırlanıyor. Kars İl Tarım ve Orman Müdürü Enver Aydın, ildeki kaz etinin coğrafi işaretli ve tescilli olduğunu hatırlatarak, “Kazlarımız geleneksel yöntemlerle meralarda büyüyor. Etleri yöreye has şekilde tuzlanıp kurutuluyor, bu da eşsiz bir aroma kazandırıyor,” dedi.
Enver Aydın Kars İl Tarım ve Orman Müdürü
Yerli “Duman” Irkı Geri Dönüyor
İl Müdürü Aydın, bölgeye özgü olan ancak zamanla genetik karışım yaşayan yerli “Duman” ırkını yeniden yaygınlaştırmak için çalıştıklarını belirtti. Aydın, “Macaristan’a yaptığımız teknik gezide bizim Duman ırkımızın oraya yayıldığını gördük. Saf ırk yumurtaları getirip kuluçkaya yatırdık. Bölgeye has bu ırkı yeniden Kars’a kazandıracağız,” ifadelerini kullandı.
Üreticiler ise kazın lezzet sırrının “kar ve ayaz” olduğunu vurguluyor. Kar yağdıktan sonra kesilen ve ayazda kurutulan kazlar, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
Kar Düştü, Lezzet Arttı: Kars Kazında Hasat Zamanı
Toprak TV olarak:
Kars Kazı, sadece bir yemek değil, bir kış ritüelidir. “Kar yemeden kesilmez” sözü, o coğrafyanın iklimiyle ürünün nasıl bütünleştiğinin kanıtıdır.
2.5 milyonluk üretim rakamı, Kars ekonomisi için devasa bir güçtür. Özellikle yerli gen kaynağımız olan “Duman” ırkına sahip çıkılması ve bunun bir proje ile geri kazandırılması, tarımsal milliyetçiliğin en güzel örneğidir. Kar yağdı, kazanlar kaynadı; Kars’ın bereketi bol olsun.
Kar Düştü, Lezzet Arttı: Kars Kazında Hasat Zamanı
