TAGEM’den Çölyak Hastalarına Yerli ve Doğal Reçete: Yerbademi Çeşitleriyle Glutensiz Ekmekte İkinci Aşama Tamamlandı!…
-
[YÜREĞİR-ADANA]
Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) çatısı altında faaliyet gösteren araştırma enstitüleri; ileri laboratuvar altyapıları, genetik materyal zenginliği ve uzman araştırmacı kadrosuyla Türkiye’nin katma değerli gıda sanayisine öncülük etmeyi sürdürüyor. Bu doğrultuda, Doğu Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü iş birliğiyle yürütülen ve TAGEM tarafından Ar-Ge fonlarıyla desteklenen kritik projede önemli bir eşik geride bırakıldı.
Kalite ve Teknoloji Bölümü araştırmacılarının görev aldığı “Glutensiz Ekmeklerin Tekstürel, Duyusal ve Besinsel Özelliklerine Yerbademi Çeşitlerinin Etkisinin Belirlenmesi” başlıklı projenin ikinci aşama deneme üretimleri başarıyla tamamlandı.
“Yerli Yerbademi (Cyperus esculentus) Çölyak ve Gluten Hassasiyetine Şifa Oluyor”
Dünya genelinde ve ülkemizde hızla artan çölyak hastalığı ile gluten intoleransına karşı fonksiyonel, lezzetli ve yüksek lifli alternatif ürün geliştirme hedefiyle başlatılan çalışmada; Doğu Akdeniz havzasında başarıyla yetiştirilen farklı yerbademi (chufa / tiger nut) çeşitlerinden elde edilen unlar kullanıldı.
İkinci aşama üretimlerin ardından enstitü laboratuvarlarında titizlikle yürütülen testlerde; elde edilen glutensiz ekmeklerin hacim, gözenek yapısı ve renk gibi fiziksel özellikleri, çiğnenebilirlik ve elastikiyet gibi tekstürel parametreleri ile tat, koku ve ağız hissini kapsayan duyusal analizleri gerçekleştirildi. Yapılan ilk değerlendirmelerde, yerbademi ununun glutensiz ekmeklerde sıklıkla karşılaşılan ufalanma ve kuruluk sorununu gidererek ekmeğin besin değerini ve raf ömrünü belirgin şekilde artırdığı tespit edildi.
Toprak TV Olarak;
Geleneksel ekmek yapımında gluten ağının eksikliği nedeniyle çölyak hastalarımızın tükettiği ekmeklerin çoğunlukla nişasta ağırlıklı, lezzetsiz ve besinsel liften yoksun kaldığını çok iyi biliyoruz. TAGEM ve Doğu Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nün yerli gen kaynağımız olan yerbademini (chufa) bu alana entegre ederek hem çiftçimize yeni bir katma değerli bitkisel üretim kapısı açmasını hem de özel beslenen vatandaşlarımıza doğal bir gıda çözümü sunmasını milli Ar-Ge adına gurur verici bir başarı olarak değerlendiriyoruz.
Karar vericilere çağrımızdır: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) ile Bitkisel Üretim Genel Müdürlüğü koordinasyonunda; Çukurova ve Akdeniz kuşağında yerbademi ekim alanlarının genişletilmesi amacıyla üreticilere dekar başına özel sertifikalı tohum ve münavebe teşviki verilmelidir. Bu Ar-Ge çalışmasından elde edilen patentli un ve ekmek reçeteleri, Kırsal Kalkınma Yatırımlarının Desteklenmesi Programı (KKYDP) kapsamında kurulacak glutensiz gıda işleme tesisleri ve belediye halk ekmek fabrikalarıyla kamu-özel sektör iş birliğinde ivedilikle sanayiye aktarılmalıdır.
Tüketicilerimize ve yetiştiricilerimize tavsiyemiz ve çağrımız ise; üreticilerimizin sulama imkânı olan kumlu-tınlı parsellerinde münavebe ürünü olarak yüksek gelir getiren yerbademi tarımına yönelmeleridir. Çölyak hastalarımızın ve sağlıklı beslenmeyi hedefleyen tüketicilerimizin ise kimyasal kıvam artırıcılarla üretilmiş ithal glutensiz ürünler yerine; yüksek lif, demir, magnezyum ve prebiyotik içeren yerli yerbademi unlu fonksiyonel ekmekleri tercih ederek yerli Ar-Ge çalışmalarımıza güç katmalarıdır.
