[ANKARA] – Ankara’nın Çubuk İlçesi’nde, coğrafi işaretle tescillenmiş Çubuk turşusunun yapımında kullanılan salatalıkta hasat sezonu başladı. Turşu üretiminde kullanılmak üzere binlerce dönüm alanda sebze üretimi gerçekleştirilirken, işçiler tarafından özenle toplanan salatalıklar, geleneksel yöntemlerle turşuya dönüştürülüyor.
Turşu için salatalık üreten Emine Topal, Çubuk turşusunun en önemli özelliğinin doğal malzemelerle ve hijyenik koşullarda hazırlanması olduğunu söyledi. Ürettiği salatalıkların bir kısmını turşu üreticilerine sattığını, bir kısmını da kendi imkanlarıyla turşu haline getirdiğini belirten Emine Topal, “Salatalıkları kendi tarlamızdan topluyoruz. Kuyu suyu kullanarak turşumuzu kuruyoruz. Kavanozların altına defne yaprağı seriyoruz, sarımsak, acı biber ve sirkeli, limonlu ve tuzlu özel suyumuzla turşularımızı fermente dönemine bırakıyoruz. Havasını aldıktan sonra kavanozun kapağını kapatıyoruz. Sıcak havalarda turşular bir hafta, 15 günde olgunlaşıyor” dedi.
“Sevgiyle ve Duayla Kurulan Turşu Kütür Kütür Olur”
Ankara Kalkınma Ajansı ve Çubuk Belediyesi iş birliğiyle oluşturulan turşu üretim atölyesinde turşu hazırlayan Satı Özkan ise sezonun ilk turşularını yapmaya başladıklarını ifade etti. Satı Özkan, “Salatalıklar, tarladan toplanıyor, yıkanıyor, iğneleniyor. Ardından sevgiyle turşularımız kuruluyor. Sevgiyle ve duayla kurulan Çubuk turşusu kütür kütür olur. Sırlarımızdan biri de işimizi ‘Ya Allah, ya bismillah’ diyerek yapmamız. Her şey doğal ve katkısız olur” şeklinde konuştu.
Ankara’nın Çubuk İlçesi’nde coğrafi işaretli turşunun ana maddesi olan salatalığın hasadına başlanması, yerel ürünlerimizin katma değerinin ve geleneksel üretim yöntemlerimizin korunmasının ne kadar önemli olduğunu bir kez daha göstermektedir. Çubuk turşusu, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda yörenin kültürel mirasının bir yansımasıdır. Toprak TV olarak, bu değerli mirası yaşatan tüm üreticilerimizi ve emeği geçen herkesi kutluyoruz.
