Edirne’nin Kırmızı İncisi Karaağaç Biberinde Kurutma Sezonu Başladı: Boncuk Gibi İpe Diziliyor, Sofralara Lezzet Katıyor!…
-
[EDİRNE]
Edirne’nin dünyaca ünlü tescilli tava ciğerinin en önemli tamamlayıcısı olan coğrafi işaretli Karaağaç acı biberinde hasat ve geleneksel kurutma mesaisi başladı.
Kadın Emeğiyle Tek Tek İpe Dizilip Gölgede Kurutuluyor
Karaağaç Mahallesi’nin verimli topraklarından toplanan parlak kırmızı acı biberler, çuvallarla evlere ulaştırılıyor. Kadınlar tarafından saplarından tek tek iğne yardımıyla ipe geçirilen tonlarca biber, avlularda ve sundurma altlarında rengarenk görüntüler oluşturuyor. Doğal lezzetini ve aromasını kaybetmemesi amacıyla yaklaşık 1 ay boyunca gölgede kurutulan Karaağaç biberi, kuruma evresinin ardından kızgın yağda anlık kızartılarak tava ciğer menülerinde yerini alıyor.
“Geleneksel Gastronomi Kültürümüzün En Önemli Değeri”
Karaağaç biberinin Edirne tava ciğer kültüründeki yerine dikkat çeken Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, kurutma sürecinin büyük bir titizlik gerektirdiğini vurguladı.
Dernek Başkan Vekili Recep Dural, “Karaağaç semtimizde hasat edilen acı biberlerimiz çuvallanarak evlere geliyor. Kadınlarımız tonlarca biberi boncuk dizer gibi tek tek ipe diziyor. Ardından gölgelik alanlarda bir ay boyunca kurumaya bırakıyoruz. Kuruyan biberlerimiz tava ciğer işletmelerimizde misafirlere ikram ediliyor. Büyük üstat Beyazıt Sansı hocamızın dizelerinde belirttiği gibi; tavası, ciğeri ve yanında eşsiz biberiyle Edirne’mizin gastronomi mirasını yaşatmaya devam ediyoruz” dedi.
Toprak TV Olarak;
Edirne’nin köklü mutfak mirasını ve bitkisel üretim değerini yaşatan, tarlasında özenle yetiştirdiği biberleri sabırla ve kadın emeğiyle ipe dizerek kurutan Karaağaçlı üreticilerimizi, Edirne Valiliğini, Edirne İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü ve Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneğini tebrik ediyoruz. Yerel tohumlarımız ve geleneksel gastronomi değerlerimiz milli zenginliğimizdir.
