-
[ORHANGAZİ-BURSA]
Marmara Havzası’nın köklü üretim duraklarından Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, 700 yıllık ulu çınarların dibinden kaynayan Pınarbaşı kaynak suyunun zengin mineral yapısıyla yılda 40 bin tonluk dev turşu üretimine imza atıyor. Sebze ve meyvelerden kurulan yaklaşık 35 çeşit turşuyla Türkiye’nin turşu başkenti sayılan Gedelek’te üretilen tescilli lezzetin çıtırlığının ve dayanıklılığının arkasında, kalsiyum ve kireç yönünden zengin bu özel kaynak suyunun yattığı bildirildi.
Coğrafi işaret tesciliyle koruma altında bulunan Gedelek turşusu; Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi üretim havzalarından getirilen taze mahsullerin Pınarbaşı suyu, kaya tuzu ve doğal sirkeyle buluşmasıyla sofralara ulaşıyor.
“Muhtar Orhan Çakar: Sebzeyi Sert ve Çıtır Tutan Bu Suyun Kalsiyumudur”
Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, yıllık 30 ila 40 bin ton arasındaki üretimin temel taşının Pınarbaşı suyu olduğunu belirterek şu bilgileri verdi:
“Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk üretimindeki tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan bu lezzeti ve dokuyu yakalamak mümkün değildir. Suyumuzun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin erimesini ve yumuşamasını önleyerek kendine has o çıtır ve sert dokuyu kazandırır. Bursa Su ve Kanalizasyon İdaresi (BUSKİ) tarafından döşenen kapalı boru hatlarıyla bu kaynak suyu doğrudan evlere, turşuhanelerimize ve tarım alanlarımıza ulaştırılıyor. Turşuyu yerken damağınızda hissettiğiniz o sağlamlık doğrudan bu suyun armağanıdır.”
“Türkiye’den Avrupa’ya 40 Bin Tonluk Sevkiyat”
Üretilen turşuların başta İstanbul ve Ankara olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanına dağıtıldığını ifade eden Çakar, Almanya ve Fransa başta olmak üzere Avrupa ülkeleri ile Orta Doğu pazarına da yoğun dış satım yapıldığını kaydetti. Gedelek turşusunun katkısız yapısına dikkat çekmek için Pınarbaşı kaynağının başında geleneksel yöntemlerle turşu kuran Muhtar Çakar, anıt çınarların yer aldığı kaynak bölgesinin çevre düzenlemesiyle mesire alanı olarak turizme açılacağını da sözlerine ekledi.
Toprak TV Olarak;
Toprağın bereketiyle yer altı sularının mineral gücünü harmanlayarak yılda 40 bin tonluk katma değere dönüştüren Gedelekli üreticilerimizin başarısını; yerel gıda sanayimizin ve geleneksel saklama kültürümüzün en parlak örneklerinden biri olarak görüyoruz. Pınarbaşı suyunun kalsiyumu ile Anadolu’nun dört bir yanından gelen taze sebzeleri buluşturan bu asırlık emek, Türk mutfağının dünyaya açılan güven kapısıdır.
Karar vericilere çağrımızdır: Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü ile Bursa Valiliği koordinasyonunda; Gedelek Pınarbaşı su kaynağının debisini ve kalsiyum dengesini iklim krizine karşı korumak adına kaynak koruma havzası mutlak koruma altına alınmalıdır. Gedelek’teki turşu imalathanelerinin atıksu yönetimi ve modern arıtma altyapıları için Kırsal Kalkınma Yatırımlarının Desteklenmesi Programı (KKYDP) kapsamında yüzde 85 doğrudan hibe desteği sağlanmalıdır. Coğrafi işaretli Gedelek turşusunun Avrupa Birliği tescil süreçleri hızlandırılmalı, üretici kooperatiflerine doğrudan soğuk hava deposu ve cam ambalajlama tesisi hibeleri verilmelidir.
Tüketicilerimize ve yetiştiricilerimize tavsiyemiz ve çağrımız ise; üreticilerimizin fermantasyon sürecinde kimyasal koruyuculardan uzak durarak asırlık kaya tuzu, doğal sirke ve Pınarbaşı suyu reçetesine sadık kalmalarıdır. Tüketicilerimizin ise fabrikasyon ve asit katkılı ürünler yerine; Gedelek’in tescilli kaynak suyuyla kurulan, probiyotik değeri yüksek, çıtır ve doğal köy turşularını sofralarından eksik etmemeleridir.
