Akseki Çimi Yaylası’nda Asırlık Yörük Geleneği: Peynirler 50 Metrelik Kar Obruklarında Olgunlaşıyor!…
-
[AKSEKİ-ANTALYA]
Antalya’nın Akseki ilçesinde yaklaşık bin 900 metre rakımlı Çimi Yaylası’na göç eden Yörükler, asırlık peynir olgunlaştırma geleneğini günümüzde de yaşatıyor. Toroslar’ın zengin yayla florasında beslenen keçi ve koyunların sütünden elde edilen geleneksel peynirler, derinliği 30 ila 50 metreyi bulan doğal kar obruklarına indirilerek 3,5 aya varan süreyle muhafaza ediliyor. Doğal soğuk hava deposu işlevi gören obruklarda suyunu çekip kıvam alan peynirler, sonbaharda Manavgat ve çevre pazarlarda satışa sunuluyor.
“Kar Obruğunda 3 Ay Dinlenen Peynir Eşsiz Bir Aroma Kazanıyor”
Nisan-mayıs aylarında yayla mesaisiyle başlayan üretim sürecinde, geleneksel yöntemlerle sağılan tam yağlı koyun ve keçi sütleri peynire dönüştürülüyor. Hazırlanan peynirler temizlenmiş hayvan tulum derilerine, bidonlara ve kovalara basılarak sıcaklığın eksi derecelerde kaldığı kar obruklarına taşınıyor.
Çimi köyü sakinlerinden üretici Hatice Çelik, sürecin detaylarını şöyle anlattı:
“Her yaz Çimi Yaylası’na çıkıyoruz. Peynirlerimizi 2 ila 3,5 ay boyunca kar obruklarında dinlendiriyoruz. Peynir obruğun doğal serinliğini alıyor, suyunu çekip tam kıvamına ve o bildiğimiz nefis aromasına ulaşıyor. Eylül ve ekim aylarında yayladan inerken obruklardan çıkarıp hem kendi ihtiyacımızı karşılıyoruz hem de tüketicilerimize ulaştırıyoruz.”
“Ağustos Ayında 10 Metre Kar: Doğal Soğuk Hava Depomuz”
Bölgede hayvansal üretim yapan Ramazan Arıcı ise ağustos sıcağına rağmen Toroslar’daki obruklarda metrelerce kar bulunduğunu belirterek; “Ağustos ayında dahi bu obruklarda 10 metreye yakın kar bulunuyor. Çobanlarımızdan aldığımız sütü peynir yapıp bu derin obruklara indiriyoruz. Sıcaklık içeride eksi derecelerde kaldığı için peynirimiz bozulmadan, tamamen doğal ortamda olgunlaşıyor. Sonbahar gelince de Manavgat pazarlarında tüketicilerimizle buluşturuyoruz” dedi.
Toprak TV Olarak;
Toroslar’ın zirvesinde bin yıllık Yörük mirasını, geleneksel süt işleme sanatını ve doğanın sunduğu kar obruklarını koruyarak geleceğe taşıyan Çimi Yaylası üreticilerini, Akseki İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nü ve Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nü yürekten kutluyoruz. Yayla florasından beslenen hayvanların saf sütüyle hazırlanan tulum ve obruk peynirlerimizin coğrafi tescil ve gastronomi turizmiyle desteklenmesi, yerel hayvansal üretimimizin en kıymetli değeridir. Aksekili ve tüm Antalyalı Yörük üreticilerimize bereketli, kazançlı ve hayırlı bir sezon dileriz.
